Concours. Le RSMA de Guyane reçu à l’Elysée avec la Polynésie et la Nouvelle-Calédonie

Le RSMA de Guyane a été classé 2^e au concours culinaire organisé pour les 65 ans du Service militaire adapté (SMA).

Frappé du sceau du prestige, le concours culinaire organisé à l’occasion du 65^e anniversaire du SMA(Service militaire adapté)était présidé par le chef étoilé Thierry Marx. Pour cet événement culinaire, les jeunes talents étaient aux fourneaux. Une vingtaine de volontaires en formation aux métiers de la restauration et du service ont soumis leurs plats au jury, le 27 mai, au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le 18^e arrondissement de Paris.

Sept équipes, composées de trois jeunes et d’un encadrant, ont réalisé, durant quatre heures, des recettes 100 % locales autour d’un plat (poisson ou viande) accompagné de trois garnitures pour quatre personnes. La veille, les équipes ont sélectionné leurs ingrédients au marché de Rungis, encadrées par des chefs.  

Au final, le RSMA de Polynésie française remporte le concours avec un Te Fenua. Suit, le RSMA de Guyane avec un filet de poulet contisé à l’ananas, sauce miel. La Nouvelle-Calédonie referme le podium.

« Depuis 8 mois, ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour valoriser les Outre-mer et montrer, à travers la cuisine, que c’est toute une culture que l’on peut mettre en valeur à travers notre patrimoine et notre savoir-faire, a indiqué le général Patrice Bellon. Cela illustre ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d’efficacité, et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis : l’insertion dans une vie professionnelle à travers ce métier qui mérite d’être valorisé. »

La Guadeloupe et la Martinique primées

Cette expérience unique a été ponctuée pour les membres des 3 équipes lauréates (Polynésie française, Guyane et Nouvelle-Calédonie), par un accueil du chef Fabrice Desvignes dans les cuisines de l’Elysée.

Candidates au concours, les deux autres territoires français d’Amérique ont fait plus que de la figuration.

Le RSMA de Guadeloupe remporte le Prix de l’Innovation avec un poisson mariné croûte de fleur de bougainvillier, accompagné d’un crémeux de pois d’angole, gnocchi d’igname, gnocchi de patate douce et perle de marinade.

Le RSMA de Martinique est reparti avec le Prix de l’Audace pour sa Ballotine Caraïbes et terre de fumée, racines et cristalline d’or de l’archipel.