Conçu sur mesure, le séjour en Guadeloupe d’un groupe d’étudiants et de professeurs de Florida International University leur aura permis de découvrir les secrets des saveurs typiques de l’archipel.
Fruit de 8 longs mois de préparation, le séjour de la délégation de Florida International University autour du thème, Cuisine et rituels : Guadeloupe a été mis en place par Foodîles Agency.
Arrivés le 30 juillet en Guadeloupe, étudiants et professeurs ont à la fois pu découvrir les sites touristiques qui font la fierté de l’archipel, l’île de Marie-Galante, et rencontrer plusieurs experts culturels, culinaires…
« Samedi 1er août, le groupe s’est rendu au marché aux épices, à Pointe-à-Pitre, et a pu apprécier l’ambiance de la rue piétonne, au son du gwoka, précise Jessica Brudey. Une autre séquence a permis de découvrir le Street Art. Nous avons aussi visité une vanilleraie, à Sainte-Rose. »
Ce séminaire international fait suite à l’étude menée pendant un mois, par Nyya Emmanuel Toussaint, chercheur haïtien-américain, spécialisé en linguistique, relations internationales et sociologie des religions. Lors de son séjour en Guadeloupe, en novembre 2025, il a échangé avec Jessica Brudey, présidente de Foodîles Agency et Foodîles pour documenter ses travaux.
Le sud Basse-Terre, Marie-Galante, la Fête des cuisinières
« Je travaille sur l’histoire de l’alimentation, des plats, explique Nyya Emmanuel Toussaint. En Guadeloupe, l’année dernière, j’ai étudié le lien entre nourriture, mouvements sociaux et religion. Je m’intéresse aussi au vaudou haïtien, au gwoka, à la bomba. Quand je suis retourné aux Etats-Unis, mon école, Florida International University – Kimberly Green Latin American & Caribbean Center, a beaucoup apprécié l’étude que j’avais menée en Guadeloupe. Cette année, nous avons monté un groupe d’étudiants pour qu’ils découvrent, en Guadeloupe, le lien entre le territoire, la nourriture et les rituels. »
Pendant 11 jours, du sud Basse-Terre, où ils ont rencontré Fred Démétrius du groupe Voukoum, à Marie-Galante, en passant par la boutique de Fabienne Youyoutte…, les étudiants ont souvent mis la main à la pâte.
Plusieurs ateliers culinaires étaient au programme avec des intervenants de Guadeloupe : massalé, sorbet au coco, colombo…
« Chaque déjeuner avait un thème, qu’il s’agisse de la culture haïtienne, indienne… Ils ont aussi fait des accras, des tourments d’amour… L’esprit Foodîles, c’est de permettre à ceux que nous accueillons de pratiquer, pas seulement d’observer. »
Un concept « testé et approuvé »
Un tour d’horizon très varié qui met en valeur les atouts naturels du territoire, mais aussi son patrimoine culinaire, culturel, agricole… Une autre manière de découvrir les îles de Guadeloupe !
Après avoir échangé avec Rony Théophile, président de l’Association des cuisinières de Guadeloupe, sur l’histoire, l’évolution et le rôle patrimonial de l’institution qu’il préside, la délégation américaine sera aux côtés des cuisinières pour leur 110e fête, samedi 8 août, à Pointe-à-Pitre.
Dimanche 9 août, la délégation quittera la Guadeloupe la tête pleine de souvenirs et les papilles frétillantes des saveurs qu’ils ont pu apprécier et réaliser. Une initiative que Jessica Brudey et Mylène Colmar, présidente et directrice générale de Foodîles entendent bien renouveler.
« Le projet a été testé et approuvé et il peut être reproduit en anglais, en espagnol… », confirment-elle.
D’autres étudiants de Florida International University devraient séjourner dans l’archipel pour découvrir la culture, les sites et les bases de la cuisine guadeloupéenne.
Cécilia Larney
